熟男日记 (第五十二天)
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搞懂长相思葡萄酒,有这篇文章就够了!

长相思葡萄酒是全球比较受欢迎的酿酒葡萄品种,因地域以及气候的不同长相思的风味以及风格也相差比较多,那么由长相思酿造的葡萄酒主要是什么风味呢?主要的生产区域在哪里呢?下面就让我们一起来了解一下吧!
一、长相思葡萄酒风味

长相思是酿制干白葡萄酒最常见的葡萄品种虽然如今赤霞珠较为受大众的欢迎的,但长相思也有自己举足轻重的地位,无论是在种植面积上还是在产量上,它独特的风格与口感也为它聚积了许多人气,今天小编就为大家来介绍一下这个个性十足的葡萄品种。
长相思的出现恰恰是因为人们厌倦了传统的“橡木味”霞多丽,而关于长相思具有猫尿味的说法更是让长相思家喻户晓。这猫尿味的说法源于杰西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson),她是全球最炙手可热的葡萄酒评论家,英国著名女酒评人,她曾说过“这种葡萄酒喝起来像猫尿(原话为cats pee on gooseberry bush)”,在这里笔者暂不对猫尿是什么味道做评述,但是笔者相信杰西斯必与猫有不解之缘。
长相思因产地不同而在香气表现上会略有差别,通常它散发着混杂有青苹果、雨后的青草、热情果、无花果、猕猴桃和柠檬等的香气,经过瓶中熟成之后还会出现芦笋等深层次的香气,矿物质有时候也会成为长相思的身份标志之一。
还有一种有趣的说法,有些人将长相思称为“坏女孩”。这是因为“Sauvignon”一词源于法语“Sauvage”,意思为“野蛮,原始,放纵”。其实,与圆润饱满的霞多丽相比,长相思确实显得野性一些。
一、法国波尔多
波尔多最常用的白葡萄品种是赛美蓉(Semillion)、长相思和密斯卡岱(Muscadelle)。格拉夫、两海之间(Entre-Deux-Mers)以及苏玳(Sauternes)产区都少不了长相思的身影。一般的波尔多干白葡萄酒多用长相思与赛美蓉混酿,既酸爽又不失圆润;有时还会添加密斯卡岱,带来更加丰富的口感,苏玳的贵腐葡萄酒更是世界闻名。

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一杯长相思(Sauvignon Blanc),一份相思情,若问相思甚了期,除非相间时。又到了一年一度的毕业季,很多酒友会回想起那些辉煌、落魄、迷茫和坚持的青春岁月,也许曾经的兄弟不在身边,也许你爱的人没有陪伴左右,但你还有一杯长相思。长相思源自于法国,与霞多丽(Chadonnay)相比,更显清新,常带有草本、青苹果、白桃和柠檬等香味,已成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。

长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。酿造葡萄酒时,因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。长相思葡萄酒区别与其他白葡萄酒的地方在于长相思所含有草本风味,如灯笼椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。这些风味来自于被称为吡嗪的芳香化合物,这也正是长相思葡萄酒风味的秘密所在。
揭秘长相思葡萄酒
二、长相思白葡萄酒风味特征
大部分长相思葡萄酒都是干型的,尽管在一些产区如新西兰(New Zealand)和加州(California)的酿酒商会为了增加葡萄酒的酒体而在酿造中留下1-2克的残糖量。所含有的风味特征:

二、法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)
长相思是卢瓦尔河谷身份证一样的葡萄品种,占据了整个卢瓦尔河谷葡萄酒总产量的三分之一,这里主要的长相思产区为普伊-富美(Pouily-Fumé)和与其隔河相望的桑塞尔,“Fumé”在法语中有烟熏的意思,指这里的长相思葡萄酒经常出现硝石味,这两个产区的葡萄酒总体来说具有清淡中性的酒体,散发着香料、青草、矿物质和青柠的香气。桑塞尔的葡萄酒往往带有更加酸爽的酸度,更多的草本味,而普伊-富美的口感明显更加饱满圆润,具有更多的燧石味道。
这里有3个常见的词语——普伊-富美、普伊-富赛(Pouilly-Fuissé)和白富美(Fumé-Blanc)容易让人糊涂,笔者在这里简单介绍下。普伊-富美是由100%长相思酿制并带有酸爽的口感,矿石以及青草味的葡萄酒;普伊-富赛则是法国勃艮第(Bourgogne)马贡(Maconnais)产区的一个子产区,以100%霞多丽为原料,酿造出的酒带有丰满的酒体,口感浓厚优雅,并带有烤杏仁、坚果和小白花的风味,陈年后更加出色。白富美(Fumé-Blanc)是一种产自美国的用100%长相思酿造经过橡木桶发酵或者陈酿的葡萄酒,在文后介绍美国长相思时会有详细介绍。
三、法国朗格多克-露喜龙( Languedoc-Roussillon)
在南法的朗格多克露喜龙产区也有大量长相思种植。作为法国最大的产酒区,这里出产的酒款通常都是地区餐酒,虽然说不上有多么出色,但是很好的保持了长相思应有的特点,且平时的价格也是我们普通消费者最容易接受的。
四、新西兰长相思
长相思在新西兰的酿造始于1973年,经过短短几年的时间,新西兰的长相思已然在世界上崭露头角。现在,长相思是新西兰人的骄傲,新西兰也确定了长相思的崭新风格并征服了全世界。其中,马尔堡(Marlborough)产区的长相思品质最为突出,香气馥郁,甘洌纯净,强劲有力,具有的雨后青草、醋栗芽孢、柠檬草和番茄叶风味独一无二。新西兰北岛的霍克斯湾(Hawke’s Bay)又迥然不同,以100%长相思孕育出的酒,没有那么尖刻,口感更加柔和,酒体饱满圆润,能明显感觉到油桃或者白桃的香气。

1、长相思的发展起源

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在 1710 年左右,波尔多玛歌的历史文献中就有记载种植和酿造长相思,从而很多学者认为:长相思普遍被认为起源于波尔多(Bordeaux)地区。但现在越来越多的研究表明:长相思可能起源于卢瓦尔河谷产区(Loire Valley),因为 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种,风格特征非常像长相思;在 1783 年第一次正式记载长相思(Sauvignon Fume和Blanc Fume)种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)和普伊(Pouilly)地区。

1、水果风味:
柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃。
2、其他香气(草药、香料、花、矿物、泥土和其他):
青椒、醋栗、罗勒、墨西哥胡椒、草、龙蒿、独活草、芹菜、柠檬草和湿混凝土。
3、橡木陈酿风味(橡木桶陈酿所赋予的风味):
香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。
4、酸度:
中等-中等偏。
5、侍饮温度:
未经橡木桶陈酿:8 ?C;
经橡木桶陈酿:11 ?C。
6、类似的品种:
弗德乔、阿尔巴利诺、鸽笼白、绿维特利纳(Grüner Veltliner)、维蒂奇诺(Verdicchio)、维蒙蒂诺(Vermentino)、Tocai Friulano、Savignan 、塔明娜、 Sauvignon Vert
7、其他国家的别称:
Fumé Blanc 、Muskat-Silvaner 、Feigentraube 、 Sauvignon
8、混酿:
在波尔多的白葡萄酒中,长相思经常与赛美蓉和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混酿。
三、长相思产自哪里?

五、澳大利亚长相思
一提起澳洲,笔者最简单的印象就是明媚的阳光,充足的日照,过熟的西拉,这种地方也能长出品质优秀的长相思么?澳洲看到长相思在兄弟国新西兰发光发热,自己这边也不会闲着,身为大洋洲的大佬,怎么能在长相思这块失势。在20世纪90年代,澳洲也引入了长相思,一开始种植该品种的葡萄园气候过于温暖,没能表达出该品种的特色,但是经过不懈努力,人们终于找到一些能适应长相思生长的产区,虽然这里的长相思不及新西兰长相思的浓郁,但也别具特色。
阿德莱德山区(Adelaide Hills)出产的100%长相思葡萄酒也同样出彩。充足的阳光,凉爽的气候使得阿德莱德山区的长相思风味饱满,具有显著的醋栗、草本植物和热带水果的典型特征。玛格利特河(Margaret River)的长相思常与赛美蓉混酿,颇具波尔多混酿的风范。SBS和SSB是两种根据赛美蓉与长相思含量的不同而区分的混合品种名称,SBS所含的长相思含量较高,口感酸爽;而SSB所含的赛美蓉含量较高,经过橡木桶后口感圆润饱满,具有复杂性,别具特色。莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)这个神奇的岛屿总是给人出乎意料的惊喜。在有些寒冷的年份,长相思葡萄酒带有一种青草和醋栗的香气;而在较为温暖的年份,长相思葡萄酒则呈现出典型的热情果的芬芳。
六、美国长相思
提到美国长相思,当然不能不提纳帕谷的白富美(Fumé-Blanc)。上世纪80年代,在著名酿酒师罗伯特?蒙大维(Robert Mondavi)的大力推广之下,加州出现了一种经过橡木桶的长相思葡萄酒,它带有明显的烟熏与木桶味,因为名称中含有“Fumé”,这一系列酒不允许出口到欧洲,除非变换一个名字。这种酒体饱满的带有烟熏风味的长相思日趋被新西兰风格的长相思所取代。
七、南非长相思
南非的斯特兰德(Stellenbosch)和得班山谷(Durbonville)这两颗冉冉升起的新星也是知名的长相思酒产区。山坡、谷地、高低不平的地势加上两大洋的交汇,尤其是大西洋上来自南极的寒冷洋流,减轻了夏季的酷热。白天,海上凉风习习;夜间,雾气与略湿润的微风都造就了南非特殊的气候,让长相思这个葡萄品种可以更好地表达出自己应有的特色——热带水果、醋栗和无花果,部分长相思经过陈年后会衍生出辣椒的风味。
八、智利长相思
在智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley),种植着大量的长相思葡萄,用其酿制的葡萄酒果味浓郁、柔和、细腻,通常与苏维翁纳斯进行混酿。

1999 年,DNA 检测发现长相思与萨瓦涅(Savagnin)之间存在亲本关系,这也解释了为什么 2 个葡萄品种之间有很多相似之处。同时 DNA 检测发现:长相思与白诗南(Chenin Blanc)之间是兄弟姐妹的血缘关系,而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析,长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。

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2、长相思葡萄和葡萄酒特性

1、旧世界产区
法国:71,000英亩
主要种植于波尔多和卢瓦尔河谷。比较有名产区是普伊-富美(Pouilly-Fumé)、桑塞尔、两海之间(Entre-Deux-Mers)和都兰。
意大利:约45,000英亩
主要种植于意大利东北部。
西班牙:6,200英亩
种植于西班牙中部。
其他产区:
罗马尼亚、摩尔多瓦
2、新世界产区
新西兰:41,500英亩
种植在马尔堡(Marlborough)、马丁堡(Martinborough)、霍克斯湾(Hawkes Bay)、吉斯本(Gisbourne)、怀拉拉帕(Waipara Valley)
美国:40,000英亩
主要种植在索诺玛县和加州纳帕谷。
智利:31,000英亩
南非:23,500英亩
澳大利亚:17,500英亩
主要种植在南澳和维多利亚州。

长相思通常中早熟,适合种植在不太肥沃的土壤中,果粒小,容易感染贵腐菌,适应性较强,在冷凉气候下可以成熟良好,在温暖炎热产区也有不错的表现。

长相思的酒体要比霞多丽轻盈些,且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽,带有青草、鹅莓甚至青椒的味道,这种味道也常常被形容为“猫尿味”,而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

3、长相思葡萄酒类型

长相思在很多国家都有种植和酿造,出产的葡萄酒风格也千差万别,既可酿造成迷人的贵腐甜白,也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。

(1)贵腐甜白:长相思易感染贵腐菌,在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱混酿成贵腐酒,其中长相思酸味十足,还带有草本风味,为贵腐甜白提供了骨架支撑,同时平衡了酒中的高糖分,使酒体平衡细腻。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色,香气富有层次,常带有蜂蜜、花香和核果类香味,口感甜而不腻,层次变化复杂,余味持久芳香。

(2)未经橡木桶陈酿的干白:以新西兰葡萄酒最为出名,常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道,口感纯净清爽,酒体平衡细腻,芳香持久。

(3)经橡木桶陈酿的干白:以格拉夫(Graves)、卢瓦尔河谷和美国最为出名,香气浓郁,口感饱满肥硕,层次变化复杂,可短暂的陈年。

长相思在全世界主要产酒国都有种植,酿造出来的葡萄酒风格也多彩多样。

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